Fresh Pasta Maker / Pasta Program Lead

La Spada is seeking a passionate, detail-oriented Fresh Pasta Maker to take full ownership of our fresh pasta program.

This is a hands-on culinary role for someone who loves the craft of pasta, wants to refine their skills, and contribute creatively to the evolution of our menu.

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You will be responsible for the end-to-end production of all fresh pasta at La Spada, including doughs, fillings, shaping, stuffing, portioning, storage, and quality control.

Working closely with the Chef and ownership, you will also help develop new ideas for stuffed pastas, seasonal specials, shapes, fillings, sauces, and preparations.

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Responsibilities

* Lead daily fresh pasta production
* Prepare pasta doughs from scratch according to La Spada standards
* Roll, laminate, cut, shape, fill, portion, and store fresh pasta
* Produce stuffed pastas (ravioli, tortellini, cappelletti, and rotating shapes)
* Prepare and manage all fillings for production
* Ensure consistency in size, shape, texture, flavour, and portioning
* Plan production based on reservations, volume, and specials
* Manage inventory and minimize waste
* Maintain a clean, organized, and efficient pasta station
* Coordinate with the kitchen team for storage, rotation, and mise en place
* Collaborate on the development of new pasta dishes and seasonal specials
* Experiment with new shapes, fillings, doughs, and techniques while respecting La Spada’s Italian identity
* Help document and standardize recipes and procedures as the program evolves
* Uphold La Spada’s quality standards every service

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Who We’re Looking For

Professional pasta-making experience is an asset but not required. What matters most is strong kitchen fundamentals, attention to detail, consistency, and a genuine desire to learn and improve.

We’re looking for someone who:

* Is passionate about Italian food and fresh pasta
* Takes pride in craftsmanship and working with their hands
* Is organized, clean, precise, and consistent
* Understands repetition and attention to detail
* Can work independently and take ownership of a program
* Enjoys experimenting and contributing creative ideas
* Works well within a collaborative kitchen team
* Is eager to grow and develop their pasta-making skills

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The Opportunity

This is more than a prep role. We are looking for someone who can eventually own and shape the pasta program, becoming a key creative voice in the La Spada kitchen.

• Neighbourhood: Saint-Henri, Montréal
• Job type: Full-time

La Spada recherche un Fabricant de Pâtes Fraîches passionné et soucieux du détail pour prendre en charge l'intégralité de notre programme de pâtes fraîches.

Il s'agit d'un rôle culinaire pratique pour quelqu'un qui aime l'art de la pâte, souhaite perfectionner ses compétences et contribuer de manière créative à l'évolution de notre menu.

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Vous serez responsable de la production de toutes les pâtes fraîches chez La Spada, y compris les pâtes, les farces, le façonnage, le remplissage, le portionnement, le stockage et le contrôle de la qualité.

En étroite collaboration avec le Chef et la direction, vous aiderez également à développer de nouvelles idées pour les pâtes farcies, les spécialités saisonnières, les formes, les farces, les sauces et les préparations.

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Responsabilités

* Diriger la production quotidienne de pâtes fraîches
* Préparer les pâtes à partir de zéro selon les normes de La Spada
* Étaler, laminer, couper, façonner, remplir, portionner et stocker les pâtes fraîches
* Produire des pâtes farcies (raviolis, tortellinis, cappellettis et formes tournantes)
* Préparer et gérer toutes les farces pour la production
* Assurer la cohérence en taille, forme, texture, saveur et portionnement
* Planifier la production en fonction des réservations, du volume et des spécialités
* Gérer les stocks et minimiser le gaspillage
* Maintenir une station de pâtes propre, organisée et efficace
* Coordonner avec l'équipe de cuisine pour le stockage, la rotation et la mise en place
* Collaborer au développement de nouveaux plats de pâtes et de spécialités saisonnières
* Expérimenter de nouvelles formes, farces, pâtes et techniques tout en respectant l'identité italienne de La Spada
* Aider à documenter et à standardiser les recettes et procédures à mesure que le programme évolue
* Respecter les normes de qualité de La Spada à chaque service

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Qui Nous Recherchons

Une expérience professionnelle dans la fabrication de pâtes est un atout mais n'est pas requise. Ce qui compte le plus, ce sont de solides bases en cuisine, une attention aux détails, la cohérence et un désir sincère d'apprendre et de s'améliorer.

Nous recherchons quelqu'un qui :

* Est passionné par la cuisine italienne et les pâtes fraîches
* Est fier de son savoir-faire et aime travailler de ses mains
* Est organisé, propre, précis et cohérent
* Comprend la répétition et l'attention aux détails
* Peut travailler de manière autonome et prendre en charge un programme
* Aime expérimenter et contribuer avec des idées créatives
* S'intègre bien dans une équipe de cuisine collaborative
* Est désireux de grandir et de développer ses compétences en fabrication de pâtes

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L'Opportunité

C'est plus qu'un rôle de préparation. Nous recherchons quelqu'un qui pourra éventuellement posséder et façonner le programme de pâtes, devenant une voix créative clé dans la cuisine de La Spada.