Comment recruter du personnel de restaurant, bar et café à Montréal

La vitesse fait toute la différence

La façon la plus courante de perdre un bon candidat à Montréal, c'est une réponse tardive. Quelqu'un qui postule un mardi et n'a aucune nouvelle avant vendredi a généralement déjà fait un essai ailleurs.

Traitez l'intérêt comme périssable. Si un candidat manifeste vouloir travailler chez vous, l'objectif est d'être en conversation avec lui le jour même et d'avoir un essai ou une entrevue au calendrier dans les quarante-huit heures.

Où le personnel en hospitalité cherche réellement

Les sites d'emploi généralistes sont conçus pour le recrutement de bureau, et les candidats en hospitalité n'y vivent pas. À Montréal, le personnel circule par un mélange de canaux : bouche-à-oreille dans le milieu, réseaux de quartier, Instagram, affiches en vitrine et applications spécialisées.

La conséquence pratique, c'est qu'il faut afficher là où les cuisiniers et les serveurs se trouvent déjà, pas là où sont les recruteurs. Waldo existe pour cette raison : les chercheurs parcourent les offres par poste et par quartier, et un match ouvre une conversation directe sans file d'attente de candidatures.

Ce qu’il faut payer pour être compétitif

Le salaire minimum général du Québec est de 16.60 $ l'heure et le minimum au pourboire est de 13.30 $. Ce sont des planchers, pas des taux du marché : afficher au plancher pour un poste qualifié ne générera tout simplement aucune candidature.

Pour la cuisine, le marché a bougé. Le cuisinier de ligne est l'embauche la plus rare en ville, et une offre nettement sous la fourchette courante restera vacante des mois, peu importe comment elle est rédigée. Afficher le salaire vaut aussi la peine : les offres avec un taux indiqué suscitent nettement plus d'intérêt que celles qui disent « salaire compétitif ».

Règles québécoises à connaître avant d’embaucher

Quelques particularités provinciales prennent les nouveaux opérateurs au dépourvu.

• Le salaire minimum au pourboire est de 13.30 $ l'heure, mais vous devez compléter jusqu'à 16.60 $ si les pourboires ne comblent pas l'écart.
• Les pourboires appartiennent au salarié. Vous pouvez administrer un partage, mais pas vous approprier les pourboires comme revenu.
• Un quart d'essai pendant lequel la personne effectue un vrai travail pour vous doit généralement être rémunéré : un stage non payé constitue un risque juridique.
• Le temps supplémentaire au Québec se calcule sur une semaine de 40 heures.
• Les offres d'emploi et les communications en milieu de travail sont assujetties aux exigences linguistiques du Québec : publiez en français et ajoutez les autres langues à côté.

Combler les postes difficiles

Pour les cuisiniers de ligne, les sous-chefs et les barmans d'expérience, le bassin de candidats est plus petit que le nombre de postes ouverts : les conseils habituels sur la rédaction d'une meilleure offre ne changent pas grand-chose. Ce qui change les choses, c'est de réduire la friction — indiquer le salaire, indiquer l'horaire, et faire en sorte que la première conversation ait lieu immédiatement.

Élargir vos critères aide aussi. Un bon commis de cuisine qui n'a jamais tenu de poste est souvent une meilleure embauche que d'attendre trois mois un cuisinier de ligne pleinement formé, surtout si votre cuisine peut former.